Spuma di cioccolato al caffè

Ingredienti (per 6 persone):
- 250 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di latte intero
- 50 gr di burro
- 50 gr di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 tazzina di caffè molto ristretto
a piacere:
-panna montata

Preparazione: 
Tagliare a scaglie il cioccolato e scoglierlo a bagnomaria con il latte a fuoco basso, mescolandolo in continuazione. Toglierlo dal fuoco e unirvi il burro, continuando a mescolare finché non si sarà sciolto. Unire i tuorli al composto di cioccolato, successivamente diluire nel caffè 20 gr di zucchero e unire il tutto alla crema. Montare a neve ben ferma gli albumi (fare la prova della forchetta o del coltello) e incorporarli molto delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto, finché tutto non si sarà amalgamato. Disporre la mousse in delle coppette e lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servire. A piacere, accompagnare con panna.