Cantuccini

Ingredienti (per circa 8 persone):

•   250 gr di farina
•   220 gr di zucchero a velo
•   1 cucchiaino di lievito
•   2 uova
•   100 gr di mandorle non spellate
•   40 gr di pinoli

Procedimento:

Mettete le mandorle e i pinoli nella piastra del forno precedentemente foderata con carta da forno, e fateli tostare leggermente per 5 minuti alla temperatura di 200° circa: la teglia posizionatela nel secondo scompartimento del forno cominciando a contare dall'alto. Ritirare, lasciare raffreddare e tagliare le mandorle a metà.

Intanto setacciate la farina insieme al lievito in una terrina, e mescolatevi lo zucchero a velo. Disponete il tutto a fontana e al centro sgusciatevi le uova. Mescolate l'impasto finché non sarà omogeneo, facendo attenzione a lavorarlo con le dita, dimodoché non si riscaldi troppo. Aggiungete poi i pinoli e le mandorle raffreddati, amalgamando di nuovo bene il tutto.

Dividete a metà il composto e formate due rotoli lunghi 30 cm l'uno. Consigliabile stendere un velo di farina sopra il piano su cui si è deciso di arrotolare il composto e anche sul palmo delle mani, per evitare che si appiccichi. Disponeteli sulla teglia da forno, imburrata o rivestita sempre di carta da forno e cuoceteli per 200° per circa 20 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e poi tagliateli a fettine diagonali dallo spessore di circa 1 cm (la tipica forma dei cantucci).

Disponete di nuovo le fettine sulla placca e cuocete alla temperatura di 130° circa per 45 min. Se occorre, effettuare due infornate. Ritirate e lasciate raffreddare. E' consigliabile conservare i cantuccini in una scatola di latta ben chiusa.

La ricetta è tratta da Il Cucchiaio d'Argento - DOLCI, edizione 2005.