Ingredienti (4-5 persone):
- 300 gr di cioccolato fondente
- 3 uova
- 90 gr di burro
- 4 - 5 cucchiaini di caffè
- cacao amaro q.b.
Procedimento:
Fondere 260 gr di cioccolato con un goccio d'acqua, il burro e il caffè (i restanti 40 serviranno per la glassa). Una volta sciolto, incorporare i tuorli. Montare a neve i 3 albumi e incorporarli molto lentamente, con un movimento che va dal basso verso l'alto, una volta raffreddato il composto al cioccolato. Versare il tutto in un recipiente di vetro e lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore. Dopodiché passare alla glassatura: sciogliere il cioccolato rimasto e spalmarlo sulla torta con una spatola (oppure anche con un cucchiaio o con un coltello) e farlo solidificare. Spolverizzate con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Questa ricetta è un riadattamento di quella di Benedetta Parodi.
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