Torta con crema al limone e meringa

Ingredienti (per 4-6 persone):

per la pasta brisée:

• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• un cucchiaio di zucchero
• un pizzico di sale

per il ripieno e la meringa:

• 100 gr di mandorle tritate
• 100 gr di zucchero
• 3 uova
• 2 albumi
• 2 limoni
• burro
• farina
• un pizzico di sale

Procedimento:

Per la pasta brisée: sistemare la farina a fontana in un recipiente di vetro e al centro posizionare il burro a pezzetti, lo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamare con la punta delle dita fino a raggiungere un composto di briciole abbastanza omogeneo. Aggiungere quindi circa 5 cucchiai scarsi di acqua fredda e cominciare a lavorare il composto con il palmo delle mani, così da raccogliere la pasta in una palla. Avvolgerla in della pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dopodiché imburrate e infarinate (o rivestite con carta da forno) uno stampo a cerchio apribile (in questa ricetta è stato usato uno dal diametro di 26 cm). Stendete la brisée a disco adagiandolo sullo stampo, facendo risalire la pasta sul bordo. Punzecchiate con la forchetta la base e infornate a 180° per 25 minuti circa.

Intanto in una ciotola sbattete le uova intere con la buccia grattugiata e il succo dei limoni, incorporando le mandorle tritate. Versate sulla pasta ancora tiepida e infornate di nuovo per circa 30 minuti alla stessa temperatura. Tirate fuori e lasciate raffreddare. Nel mentre, preparate la meringa con gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale. Cospargete la superficie della torta con il composto e fare dorare in forno (secondo ripiano partendo dall'alto) per circa 10-15 minuti. Ritirare, lasciare raffreddare e servire.