Torta di zucca

Ottobre è tempo di zucca! Ecco qui una delle innumerevoli varianti che vi sono di torte alla zucca.

Ingredienti (per circa 8 persone):

• 300 gr di zucca
• 250 gr di mandorle spellate
• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero semolato
• 4 uova
• il succo di 3 arance scarse
• 1 cucchiaino di miele d'acacia
• 1 tazzina di olio extravergine d'oliva
• 1 bustina di lievito

Preparazione:

Grattugiare la zucca con una grattugia e tritare le mandorle grossolanamente. Amalgamate in una terrina i due ingredienti, aggiungendo poco alla volta il miele, il succo delle arance, l'olio, lo zucchero semolato, i tuorli delle uova e infine la farina setacciata con il lievito. Montare poi gli albumi a neve ben ferma e incorporarli dolcemente al composto.

Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 24 cm e versare l'impasto. Infornare alla temperatura di 180° per 45 min.